오메나헤 아 돈키호테

Homenaje a Don Quijote

 

Union Campesina Iniestense(유니온 캄페시나 이니에스텐스, 약칭 UCI)는 1944년 34명의 파트너가 모여 조합을 설립하면서 그 역사가 시작되었다. 스페인 중부의 만추엘라 Manchuela 지역에 위치해있어 지중해성 기후의 영향을 받고 해발 750미터에 위치해있어 포도 재배에 최적화 되어있다.

 

와인 양조에 있어서는 포도 본연의 아로마를 살리기 위한 노력을 많이 한다. 화이트 와인의 경우 14~16°C에서 30일 동안 발효과정을 거치며 프루티한 아로마를 극대화 한다. 레드 와인의 경우 24~28°C에서 최소 7일간 침용 과정을 거치고 25~30°C에서 최소 15일간 발효과정을 거친다. 숙성과정에는 프렌치 오크와 아메리칸 오크를 사용한다.